Користећи протеине ткива соје, рафинисани прах коњац, протеински прах и биљно уље као главне сировине, структурне карактеристике сваке компоненте се користе за замену животињског меса и тестирање технологије прераде вегетаријанског меса и кобасица од шунке.
Основна формула
Протеини из сојиног ткива 10, ледена вода 24, биљно уље 7,5, коњац прах 1,2, протеински прах 3, модификовани скроб 1,8, кухињска со 0,9, бели шећер 0,4, мононатријум глутамат 0,14, И + Г 0,1, вегетаријанска арома 0,15, протеин сурутке 6. Соја сос у праху 0,6, боја карамела 0,09, ТБХК 0,03.
Процес производње
Протеини из сојиног ткива → додајте воду за рехидратацију → дехидрирајте → свила → охладите → резервишите
Додати помоћне материјале у ледену воду → промешати и емулговати → додати протеин сојиног ткива свиле → мешање великом брзином → клистир → кување (стерилизација) → детекција → готов производ → складиштење
Оперативне тачке
1. Рехидрација: додајте воду да би протеини сојиног ткива упијали воду и навлажили га и рехидрирали.Током овог времена ручно мешање може скратити време рехидрације.
2. Дехидрација: Након рехидрације, протеин ткива соје се дехидрира у специјалној машини за дехидрацију и може се задржати само одговарајућа везана вода.Генерално контролисан садржај воде је између 20% и 23%.Температура протеина сојиног ткива након дехидрације углавном не прелази 25°Ц, што је одређено температуром воде која се користи у рехидрацији.
3. Свилање: Дехидрирани комади протеина сојиног ткива се увијају у филаменте влакана помоћу машине за увијање меса за вегетаријанце;потребно је да се на време охлади на собну температуру како би се избегао мирис и пропадање протеина на високој температури, што ће негативно утицати на квалитет крајњег производа.
4. Мешање: Помешати помоћне материјале као што су коњац прах, емулгатор, итд. заједно са биљним уљем у леденој води, и емулговати уз мешање средњег опсега.Након што равномерно емулгујете, ставите протеинску свилу сојиног ткива и мешајте великом брзином 15 мин ～ 20 мин.
5. Клистир: Изаберите одговарајуће кућиште и ставите га на клистир апарат, клистирирајте мешане вискозне пломбе према задатим спецификацијама.
6. Кување (стерилизација): Кувајте шунку на 98 ℃ око 25 минута, погодно за складиштење у фрижидеру.Може се стерилисати на 135 ℃ око 10 минута и може се чувати на собној температури.Горе наведене спецификације производа су 45г ~ 50г / трака, тежина производа се повећава, време кувања треба продужити.
7. Испитивање: Хигијенска инспекција је неопходан посао да би производи били квалификовани и да би се обезбедио њихов рок трајања.Ставке које се тестирају углавном укључују влагу и број бактеријских ћелија.Број колонија производа треба да буде испод 30 / г.Патогене бактерије не треба открити.
(2) Брзо замрзавање.Ставите узорак у замрзивач и замрзните на -18 ° Ц.
(3) Печење.Уклоните материјал, ставите га у плех за печење и пошаљите у рерну.(Ватра горе-доле, пеците на 150 ℃ 5 минута, а затим окрените на 130 ℃ 10 минута).Очувано месо премажите припремљеним медом водом и поново га ставите у рерну (ватра горе-доле, 130 ℃, 5 мин).Извадите, прекријте подмазаним папиром, окрените преко плеха, премажите медом водом и на крају ставите у рерну (горе-доле ватра, 130 ℃, 20 мин ван рерне).Печено месо исеците на правоугаони облик.
Време објаве: 28.11.2020