• 1

Вести

Користећи протеине ткива соје, рафинирани коњац у праху, протеински прах и биљно уље као главне сировине, структурне карактеристике сваке компоненте користе се за замену животињског меса и тестирање технологије обраде вегетаријанског меса и кобасица од шунке.

Основна формула

Протеини сојиног ткива 10, ледена вода 24, биљно уље 7,5, коњак прах 1,2, протеин у праху 3, модификовани скроб 1,8, кухињска со 0,9, бели шећер 0,4, мононатријум глутамат 0,14, И + Г 0,1, вегетаријанска арома 0,15, протеин сурутке 0,6, Соја сос у праху 0,6, боја карамела 0,09, ТБХК 0,03.

2

Процес производње

Протеини ткива соје → додајте воду да се рехидрирају → дехидрирају → свила → охладе → резерви

Додајте помоћне материјале у ледену воду → промешајте и емулгирајте → додајте свиле протеина сојиног ткива → брзо мешање → клистир → кување (стерилизација) → откривање → готов производ → складиштење

Оперативне тачке

1. Рехидрација: додајте воду да протеин соје упије воду и навлажи је, те рехидрирајте. У то време ручно мешање може скратити време рехидрације.

2. Дехидрација: После рехидрације протеин ткива соје се дехидрира у посебној машини за дехидратацију и може се задржати само одговарајућа вода за везивање. Садржај воде који се генерално контролише је између 20% и 23%. Температура протеина сојиног ткива након дехидратације углавном не прелази 25 ° Ц, што се одређује температуром воде која се користи у рехидратацији. 

3. Силкинг: Дехидрирани комадићи протеина сојиног зрна увијају се у влакнаста влакна помоћу вегетаријанске машине за увијање меса; потребно је да се на време охлади на собну температуру како би се избегао мирис и погоршање протеина на високој температури, што ће негативно утицати на квалитет крајњег производа.

4. Мешање: Помоћне материјале као што су коњак у праху, емулгатор итд. Помешајте са биљним уљем у леденој води и емулгирајте уз мешање средњег нивоа. Након равномерне емулгације, ставите свиле протеина у сојино ткиво и мешајте великом брзином 15мин - 20мин.

5. Клистир: Изаберите одговарајуће кућиште и ставите га на апарат за клистирање, клистирајте мешани вискозни испун према заданим спецификацијама.

6. Кување (стерилизација): Шунку кувајте на 98 ℃ око 25 минута, погодно за складиштење у фрижидеру. Може се стерилисати на 135 ℃ око 10 минута и може се чувати на собној температури. Горње спецификације производа су 45г ~ 50г / трака, тежина производа се повећава, време кувања треба продужити.

7. Испитивање: Хигијенски преглед је неопходан посао да би се производи квалификовали и обезбедио њихов век трајања. Предмети који се тестирају углавном укључују влагу и број бактеријских ћелија. Број колонија производа треба да буде испод 30 / г. Патогене бактерије не треба откривати.

(2) Брзо замрзавање. Ставите узорак у брзи замрзивач и замрзните на -18 ° Ц.

(3) Печење. Уклоните материјал, ставите га у плех за печење и пошаљите у рерну. (Горе и доле, пеците на 150 ℃ 5 минута, а затим окрените на 130 ℃ 10 мин). Припремљени мед премажите водом на конзервираном месу и поново га пошаљите у рерну (ватра горе-доле, 130 ℃, 5мин). Извадите је, прекријте слојем подмазаног папира, окрените је преко плеха, оперите меденом водом и на крају пошаљите у рерну (ватра горе и доле, 130 ℃, 20 минута може да изађе из рерне). Печено месо исеците у правоугаони облик.


Време објављивања: 28. новембар 2020