Вести

У процесу производње производа од брашна, мешање теста је процес директно везан за квалитет производа од брашна.Први корак мешења је да се дозволи да сирово брашно упије влагу, што је погодно за каландрирање и формирање у наредном процесу.Поред тога, сирово брашно мора у потпуности да апсорбује воду током процеса гњечења како би глутен у брашну формирао мрежну структуру.Количина влаге коју упија брашно има одлучујући утицај на квалитет производа од брашна.
　　1. Принцип процеса вакуум машине за мешање:

Вакуумско месење подразумева месење теста под вакуумом и под притиском.Честице пшеничног брашна се мешају са водом под негативним притиском.Пошто не постоји баријера од молекула ваздуха, може да апсорбује воду потпуније, брже и равномерније, чиме се промовише структура протеинске мреже теста.Трансформација, која значајно побољшава квалитет производа од резанаца.

　2. Процесна функција машине за вакуум мешање:

●У поређењу са обичном технологијом гњечења, може повећати влажност теста за 10-20%.

●Смањена је слободна вода у тесту и није лако залепити се за ваљак током ваљања;честице теста су мање, а храњење је равномерније и глатко.

●Честице пшеничног брашна равномерно и потпуно апсорбују воду, а структура глутенске мреже је потпуно формирана, што може учинити тесто златне боје и значајно повећати густину и снагу, тако да су готови резанци укусни, глатки, жвакави и немешљиви (смањено растварање).

●Вакумско гњечење усваја двостепено мешање са две брзине, брзо мешање воде и праха и мешање мале брзине.Пошто је време мешања скраћено и нема отпора ваздуха, оно не само да смањује потрошњу енергије, има значајне ефекте уштеде енергије и емисије, већ и одржава тесто топлим.Пораст температуре се смањује за око 5℃-10℃, чиме се избегава денатурација протеина услед прекомерног пораста температуре теста и оштећује организација глутенске мреже.