• 1

Вести

У процесу производње производа од брашна, мешање теста је поступак који је директно повезан са квалитетом производа од брашна. Први корак гнетења је омогућавање сировом брашну да упије влагу, што је погодно за каландовање и формирање у следећем процесу. Поред тога, сирово брашно мора у потпуности да упије воду током гњечења да би глутен у брашну формирао мрежну структуру. Количина влаге коју брашно апсорбује пресудно утиче на квалитет производа од брашна.
   1. Принцип поступка машине за мешање вакуума:

Вакумско гнетење значи гњечење теста под вакуумом и негативним притиском. Честице пшеничног брашна се мешају водом под негативним притиском. Будући да не постоји препрека за молекуле ваздуха, он може апсорбовати воду потпуније, брже и равномерније, промовишући тако структуру протеинске мреже теста. Трансформација, у великој мери побољшавајући квалитет производа са резанцима.

   2. Процесна функција машине за мешање вакуума:

  ● У поређењу са уобичајеном технологијом гњечења, она може повећати влажност теста за 10-20%.

  ● Слободна вода у тесту је смањена и није лако залепити се за ваљак током ваљања; честице теста су мање, а храњење је равномерније и глатко.

  ● Честице пшеничног брашна упијају воду равномерно и у потпуности, а мрежна структура глутена је потпуно обликована, што може учинити тесто златном бојом и значајно повећати густину и чврстоћу, тако да су готови резанци укусни, глатки, жвакави и не мешају се (смањено растварање).

        ● Вакуумско гнетење усваја двостепено мешање у две брзине, брзо мешање воде и праха и месање при малим брзинама. Будући да је време мешања скраћено и нема отпора ваздуху, то не само да смањује потрошњу енергије, има значајне ефекте уштеде енергије и смањења емисије, већ и одржава тесто на топлом. Пораст температуре смањен је за око 5 ℃ -10 ℃, чиме се избегава денатурација протеина услед прекомерног пораста температуре теста и штети организацији глутенске мреже.

vacuum dough mixer

Време објављивања: мај-12-2020