Вести

У производној линији за прераду хране, високотемпературна стерилизација је веома важна.Главна мета стерилизације је Бациллус ботулинум, који може произвести токсине који наносе смртоносну штету људском телу.То је анаеробна бактерија отпорна на топлоту која може бити изложена температури од 121°Ц.Он ће изгубити своју биолошку активност у року од три минута, а изгубиће своју биолошку активност у окружењу од 100°Ц око 6 сати.Наравно, што је температура виша, то је краће време преживљавања бактерија.Према научним испитивањима, стерилизација је прикладнија на 121 ℃.У овом тренутку, паковање има добру отпорност на топлоту, а укус хране је релативно добар.Приликом стерилизације на 121°Ц, Ф вредност центра за храну достиже 4, а Б. ботулинум се неће детектовати у храни, што испуњава захтеве комерцијалне стерилности.Стога, када стерилишемо месне производе, температура се углавном контролише на око 121°Ц.Превисока температура ће негативно утицати на укус хране!

Метода стерилизације

1. Циркулација топлом водом:

Током стерилизације, сва храна у лонцу се потопи у врелу воду и на тај начин је дистрибуција топлоте равномернија.

2. Стерилизација паром:

Након што се храна стави у лонац, не додаје се прво вода, већ директно у пару да се загреје.Пошто током процеса стерилизације у ваздуху у лонцу постоје хладне тачке, расподела топлоте на овај начин није најједноставнија.

3. Стерилизација воденим спрејом:

Ова метода користи млазнице или цеви за прскање за прскање вруће воде на храну.Процес стерилизације је распршивање вруће воде у облику магле на површину хране кроз млазнице постављене са обе стране или на врху посуде за стерилизацију.Не само да је температура уједначена и нема мртвог угла, већ је и брзина загревања и хлађења брза, што може свеобухватно, брзо и стабилно стерилисати производе у лонцу, што је посебно погодно за стерилизацију меко упаковане хране.

4. Стерилизација мешања водене паре:

Овај метод стерилизације увела је Француска.Паметно комбинује парни тип и тип воденог туша.Мала количина воде се додаје у лонац како би се задовољила употреба циркулационог спреја.Пара улази директно у земљу, чиме се заиста остварује краткорочна висока ефикасност, уштеда енергије и заштита животне средине и погодна је за посебне производе.Од стерилизације.

Превентивне мере

Високотемпературна стерилизација је веома важна за погон за прераду хране.Има следеће две карактеристике:

1. Једнократно: Рад стерилизације на високој температури мора се завршити у једном тренутку од почетка до краја, без прекида, а храна се не може више пута стерилисати.
2. Апстрактност ефекта стерилизације: стерилисана храна се не може открити голим оком, а тест бактеријске културе такође траје недељу дана, тако да је немогуће тестирати ефекат стерилизације сваке стерилисане серије хране.
На основу горе наведених карактеристика, ово захтева од произвођача да:

1. Прво, морамо се добро понашати у хигијенској униформности читавог ланца прераде хране и осигурати да почетна количина бактерија у свакој врећици хране пре паковања буде једнака, како би се осигурала ефикасност утврђене формуле за стерилизацију.
2. Други захтев је да имате опрему за стерилизацију са стабилним перформансама и тачном контролом температуре, и примените успостављену формулу стерилизације без грешке и минималне грешке како бисте осигурали стандард и униформност ефекта стерилизације.